単位計算をしたヨーグルトババロア

ねこみやん
ねこみやん @cook_40183652

一個で乳製品1.0単位、肉類0.5単位(120kcal)のヨーグルトババロアを作りました。(2018年9月16日改訂)
このレシピの生い立ち
レシピ番号5174763の原型バージョンです。糖尿病を発症し好物の甘いものを食べられなくなった時に妻が糖尿対応ババロアを作りおやつにしてくれたものを単位計算し直し、固さ等を調整したものです。

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一個で乳製品1.0単位、肉類0.5単位(120kcal)のヨーグルトババロアを作りました。(2018年9月16日改訂)
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レシピ番号5174763の原型バージョンです。糖尿病を発症し好物の甘いものを食べられなくなった時に妻が糖尿対応ババロアを作りおやつにしてくれたものを単位計算し直し、固さ等を調整したものです。
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材料

6個分
  1. 牛乳 300ml
  2. ヨーグルト(プレーン) 400g
  3. 卵(M) 3個
  4. パルスイート 11包(約13g)
  5. 粉ゼラチン 10g(ゼライス2包分)
  6. 飾りの果物 お好みで

作り方

  1. 1

    ヨーグルトをガーゼに包みザルに入れて1時間程度水切りする

  2. 2

    粉ゼラチンはパッケージで指定されている量の水でふやかします

  3. 3

    ボウルに卵黄を入れ白っぽくなるまで泡立器でまぜ、牛乳とパルスイート8包(約9g)を加えます。

  4. 4

    3を弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜ、湯気が出始める程度(50℃程度)に温まってきたらゼラチンを加えて火から降ろします。

  5. 5

    5にヨーグルトを加えてよく混ぜます

  6. 6

    卵白を泡立てパルスイート3包(約3g)を加えやや硬めのメレンゲを作ります

  7. 7

    5に6を加えてバニラエッセンスを加えます。氷水に当ててゆっくりかき混ぜながら20℃程度まで冷まします

  8. 8

    7を6個(110g/個程度)に分けて容器に流し入れ冷蔵庫で冷やして固めます。果物等で飾ると華やかになります

コツ・ポイント

行程７にて２０℃まで冷やすと固まった時に分離しにくくなります。固さを変えたいときはゼラチンの量を調節してください(概ね5〜10gの範囲)。果物はブルーベリー数粒程度であればカロリーは無視できる程度に収まります。
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