鯨のお刺身の熟成解凍方法（チルド室編）
pirolina★★ @cook_40175852
一番美味しい、解凍方法！24時間かかるけど、じっくり解凍することによって旨味も閉じ込め、柔らかくなります！
このレシピの生い立ち
鯨の解凍方法がイマイチわかりにくいという声が多いので。このデメリットは、24時間かかってしまう・・ということだけど、待つのも楽しみの一つということで。笑。
鯨のお刺身の熟成解凍方法（チルド室編）
一番美味しい、解凍方法！24時間かかるけど、じっくり解凍することによって旨味も閉じ込め、柔らかくなります！
このレシピの生い立ち
鯨の解凍方法がイマイチわかりにくいという声が多いので。このデメリットは、24時間かかってしまう・・ということだけど、待つのも楽しみの一つということで。笑。
作り方
- 1
冷凍鯨をキッチンペーパーで巻いて、お皿の上に乗せる。
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- 2
チルド室に料理に使う24時間前に入れる。
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- 3
24～27時間後に取り出した状態。ドリップ（血）がペーパーに付いてます。
-
- 4
しっとり中まで解凍された状態になってます。ドリップも最小限です。
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- 5
指で押して弾力具合も確認できます。凍っていたら、指で押せません。
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- 6
食べやすい大きさに切って、お刺身や、ホイル焼き、焼肉などどうぞ！
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コツ・ポイント
コツは、使う24時間前に忘れずにチルド室に入れておくこと！２～３時間の誤差は大丈夫！
ルイベ状のお刺身にしてすぐ食べる時は、食べる直前の表面だけ解凍でもいいけど、まった～りとした味になるチルド解凍はオススメ！特に料理する前は火が通りやすい
くじら料理研究/くじらの美味しい食べ方を提案。実家は長崎の日野商店。創業明治41年。幼い頃から鯨肉工場の匂いが苦手だったが、鯨屋の世界に入り、くじらの扱い方で美味しさが変わることを知る。二児の母。
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