クランベリーとクルミのリュスティック
話題入り感謝！全粒粉とライ麦を配合した風味豊かなハード系パン。バター折り込んで食べやすく。クルミのザクザク感たまりません
このレシピの生い立ち
あるお店のお気に入りのパンを再現したくて考えました。
クランベリーとクルミのリュスティック
話題入り感謝！全粒粉とライ麦を配合した風味豊かなハード系パン。バター折り込んで食べやすく。クルミのザクザク感たまりません
このレシピの生い立ち
あるお店のお気に入りのパンを再現したくて考えました。
作り方
- 1
★の材料をすべてまぜ、捏ね上げる。（私はレディースニーダーという捏ね機を使っています)
少しべたついた生地になります。 - 2
1次発酵 30分。
フィンガーチェック（粉をつけた指を中央にさして、へこみが戻らなければ発酵完了）。 - 3
1次発酵の間に・・
くるみはフライパンでカラッと火を通す。
クランベリーは30分程度水につけて、水をしっかりと切っておく - 4
手粉はライ麦粉を使います。俵型に丸めて閉じ口を下にしてベンチタイム 20分。
-
- 5
生地を麺棒で横長方形に伸ばし、裏(ベンチタイムの時の閉じ口側)を上にして置く。
- 6
左側3分の2に折り込み用のバターの半分を塗り、右側から三つ折りにする。(バターが2層になる)
-
- 7
90度回転させて横長に置き、さらに麺棒で平たく伸ばし、6と同じように残りのバターを塗る。
-
- 8
バターの上にクランベリーとくるみも散らす(端までまんべんなく）。右側から三つ折りにする。
-
- 9
麺棒で平たくしながら形を整え、スケッパーなどで好きな形に8等分に切る。
- 10
切ったままの形で間隔をあけて天板に並べ、最終発酵35℃で30分。
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- 11
上に茶こしでライ麦粉を振り、210℃に予熱したオーブンで16～18分焼成。
-
コツ・ポイント
クランベリーとくるみが少ないパンができないよう、まんべんなく散らしてください。
「リュスティック」は”粗野な”という意味。成型後の形は雑で構いません。
2013.1.14. 工程写真をアップしました。写真の生地は粉量500gの大きさです。
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