パリッパリでジューシー！絶品チキンソテー
重しが決めて！誰にでも簡単に皮がパリッパリ中はびっくりジューシーに！コツでこうも変わる！味つけは塩のみなのに絶品！
このレシピの生い立ち
なんとなくで作っていたチキンソテー。その時により、仕上がりにムラがあったので、完璧なものが作れるように、レシピをまとめてみました。
パリッパリでジューシー！絶品チキンソテー
重しが決めて！誰にでも簡単に皮がパリッパリ中はびっくりジューシーに！コツでこうも変わる！味つけは塩のみなのに絶品！
このレシピの生い立ち
なんとなくで作っていたチキンソテー。その時により、仕上がりにムラがあったので、完璧なものが作れるように、レシピをまとめてみました。
作り方
- 1
鶏もも肉は、余分な脂肪を取り、厚い部分に包丁を軽く入れて開き厚みをだいたい均等にする。
-
- 2
皮の方をフォークでブスブス刺しておく。（脂が抜けやすくなります）
-
- 3
両面にもも肉１枚に対して小さじ1/2の塩をまぶし、１５分以上おき、室温に戻す。（必ず室温にもどす！）
- 4
鶏の水気を拭き取り、サラダ油をひいた冷たいまま（大切）のフライパンに鶏肉を置いてから中火にかける。
-
- 5
肉の上にアルミホイルをおき、その上に水を入れて重くした鍋かヤカンをのせる。
-
- 6
ジュージュー音がしてきたら、弱めの中火のまま8分焼く。
- 7
8分たったら、鍋とアルミホイルを取り、ひっくり返し２分焼く。（写真はひっくり返す前。いい色でしょう？）
-
- 8
皮の方を上に取り出したらそのまま5分ほどおき、肉汁をおちつかせてからカットする。
- 9
✿そのままで充分おいしいです。レモン、粗挽き黒コショウ、柚子こしょうや、わさびなどをつけて食べるのもおすすめ！
コツ・ポイント
大きいコツは①塩をしっかりめにする。②皮にフォークで穴を開けておく。③重しをのせることで皮がしっかりとムラなく焼け、油が抜けてパリパリに。肉の反り返りもなし！④焼けたらすぐカットせず、予熱でふっくら仕上げ、肉汁を落ち着かせてからにします。
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