ゆず釜（ゆべし）
恵那市笠置町の特産品のゆべしは、ゆずの皮にみそ生地を詰めて干す保存食です。熟成していく様子も楽しみながらつくります。
このレシピの生い立ち
恵那市の笠置山のふもとの地域には、昔からゆずが自生しており、その実を使って作る「ゆず釜」が、里の伝統として受け継がれてきました。
毎年11月には「ゆず祭り」が行われます。
ゆず釜（ゆべし）
恵那市笠置町の特産品のゆべしは、ゆずの皮にみそ生地を詰めて干す保存食です。熟成していく様子も楽しみながらつくります。
このレシピの生い立ち
恵那市の笠置山のふもとの地域には、昔からゆずが自生しており、その実を使って作る「ゆず釜」が、里の伝統として受け継がれてきました。
毎年11月には「ゆず祭り」が行われます。
作り方
- 1
ゆずを水洗いし、ゆずの上部を１対９の位置で切り、ふたを作る。
-
- 2
ゆずの皮を破らないよう中身をくりぬき、ぬるま湯につける。
-
- 3
-
- 4
ゆずの皮を破らないように丁寧に白い綿をとる。
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- 5
しっかり綿をとらないと乾きが悪い。
-
- 6
ふたの部分も忘れないように綿を取る。
-
- 7
砂糖と小麦粉を混ぜてふるいにかけてから、A）を入れる。
-
- 8
その次に味噌とごま、くるみを混ぜ合わせる。
-
- 9
小麦粉がだまにならないように注意する。
-
- 10
くりぬいたゆずに⑨で作った味噌を、スプーンの背を使って詰める。
-
- 11
8分目まで詰める。
-
- 12
味噌等を詰めたゆずにふたをする。
-
- 13
60分蒸す。
-
- 14
ゆずが飴色になるまで蒸す。
-
- 15
ぬれ布巾につつみ、（熱いので軍手などをして）蒸したゆずから噴き出たみそを詰めなおす。
-
- 16
ぬれ布巾などで整えてもよい。
-
- 17
形を整える。
-
- 18
天日で乾燥させる。（ときどき、形を整えることが大切）
※一週間くらいは毎日手をかけること。 -
- 19
しっかり乾いたら、和紙に包んで乾燥した所につるして保存する。（冷凍保存も可）
コツ・ポイント
ゆずの皮が乾いてくる都度形を整えるとよい。和紙に包む前の1週間くらいは毎日、16～18の作業を繰り返す。
1ヶ月くらい経つと固くなり、食べころになります。
薄くスライスしてお酒のおともに。かまぼこ、クリームチーズなどに合わせても。
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