Ajos y giraboix

El primer lugar limpiamos y enjuagamos las ñoras secas, ponemos la olla al fuego con el agua y añadimos los siguientes ingredientes: el conejo y el hígado, el costillar, la falda de cordero, el blanco, la morcilla de carne, las ñoras, los tomates, los garbanzos, los cardos (si son naturales) y esperamos a que hierva.

Al mismo tiempo cocemos cuatro huevos, los queremos duros. Una vez cocidos los reservamos.

Cuando la carne comience a hervir, espumamos si fuera necesario, añadimos los cardos (si son congelados), removemos un poco, tapamos la olla, bajamos el fuego y la dejamos hervir lentamente, como 1 hora.

A continuación preparamos el alioli, una parte nos servirá para comer con pan y otra para hacer la salsa que acompaña a los platos.

En un vaso de batidora ponemos los dos ajos pelados y troceados, un huevo, sal y aceite. Introducimos la batidora y batimos. Vamos añadiendo más aceite poco a poco hasta obtener la cantidad de alioli deseada. Cuando lo veamos con consistencia estará listo.

Ahora vamos a desmenuzar en trozos pequeños todo lo que hemos sacado de la olla, es decir, las ñoras y los tomates (retiramos la piel), el blanco, la morcilla de carne, un trozo de conejo y el hígado. También troceamos los huevos duros. Todo ello, junto con el pan tostado y la salsa de alioli formarán el primer plato, denominado giraboix.

Primer plato: En un plato hondo desmenuzamos bien unos trozos de pan tostado, añadimos unos trocitos de cada ingrediente desmenuzado anteriormente (ñora, tomate, blanco, morcilla de carne, conejo, hígado y huevo) y regamos por encima al gusto con la salsa preparada de alioli.

Segundo plato: En un plato hondo, ponemos la cantidad deseada de la bandeja que teníamos apartada, patatas, garbanzos, cardos, carne y regamos también con la salsa de alioli.