Puntilla con alcachofas y ajos tiernos
Doy las gracias a mi amigo Xavi de la Petanca, por ofrecerme estas recetas riquísimas, fáciles de elaborar, con ingredientes de siempre, de estilo casero y con un sabor de cocinero Michelín. GXL.
Puntilla con alcachofas y ajos tiernos
Doy las gracias a mi amigo Xavi de la Petanca, por ofrecerme estas recetas riquísimas, fáciles de elaborar, con ingredientes de siempre, de estilo casero y con un sabor de cocinero Michelín. GXL.
Paso a paso
- 1
Las alcachofas.
- 2
Deshojar, retirar el rabo y cortar a la redonda, hasta que nos queden los corazones centrales.
- 3
Trocear las alcachofas a trozos no demasiado pequeños. Reservar.
- 4
De los manojos de ajos tiernos, cortar y retirar las puntas de la zona verde.
- 5
Desfundar para dejarlos hermosos y cortar la punta de la raíz.
- 6
Trocear en pequeño los ajos tiernos. Reservar.
- 7
Cacerola ancha y no hace falta demasiado elevada. Verter el aceite de oliva a calentar.
- 8
Introducir los trozos de alcachofa y un básico toque de sal. Mantenla a fuego medio. Ir removiendo con la espumadera de vez en cuando, para que vaya cocinándose por todas sus caras, sin llegar a quemar ninguna de ellas, porque falta añadir los ajos y la puntilla, lleva su tiempo.
- 9
Mientras tanto, limpiamos la puntilla. primero con una escurridera, pasarla por el chorro del agua.
- 10
Con paciencia, retirar el plástico de cada puntilla.
- 11
Reservar la puntilla en su punto. Ese caldo por acumulación de jugo de agua y sustancia, luego lo aprovecharás..
- 12
Añadir los trocitos de ajos tiernos a la cacerola con las alcachofas.
- 13
Con la espumadera, damos unas cuantas vueltas (fuego medio), mezclando bien ambos ingredientes.
- 14
Hasta que observes, un tono doradito del conjunto de ambas verduras.
- 15
Añadir toda la puntilla y todo el jugo que tiene el plato. Poner el toque de pimienta, yo pongo poca.
- 16
Subir el fuego, hasta que empiece a sacar vapor.
- 17
Mira que preciosidad.
- 18
Baja el fuego al medio bajo. Remueves hasta que unifiques sabores, unos 10 min.
- 19
Luego, lo tapas y que vaya soltando todo el caldo que lleva la puntilla, con ello se irá cociendo el pescado y las verduras.
- 20
Vas destapando, removiendo un poco y observando el nivel de caldo que te queda.
- 21
Cuando ha reducido el caldo, está en su punto. Desde que pusiste la puntilla con su caldo, son unos 20-25 min. hasta llegar a este punto.
- 22
Emplatar.
- 23
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