Mousse de moras y yogurt

Ponemos a hidratar la gelatina mientras montamos a punto de nieve la nata con el azúcar. Una vez montada lo reservamos en la nevera.

En otro bol batimos los yogures hasta hacer una crema. Ponemos la mitad de esta crema en un cazo a fuego medio y le incorporamos las hojas de gelatina moviendo hasta que de integren. Después unimos esto con el resto del yogurt y añadimos poco a poco la nata ya montada.

Esta mezcla se echa con suavidad en los vasitos y lo metemos en la nevera para que cuaje.

Ahora se hace la mousse de moras. Para ello se empieza con el merengue italiano, hervimos en un cazo con 60 ml de agua y 180g de azúcar blanca para hazer un almíbar.

Mientras tanto se baten 90g de clara de huevo a punto de nieve pero no demasiado firmes y cuando el almíbar alcance unos 120 grados se lo vamos añadiendo en forma de hilo sin dejar de batir. Reservamos.

Ponemos un colador sobre un cuenco y machacamos en el las moras hasta conseguir un puré.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y las escurrimos. Las ponemos en un cazo al baño maría con una cuarta parte del puré y removemos bien.

Añadimos esto al resto del puré poco a poco y reservamos. Montamos la nata y reservamos también.

Al puré de moras le añadimos poco a poco el merengue italiano y el zumo del limón. Mezclamos todo con suavidad y añadimos la nata montada.

Hay que rellenar los vasitos muy rápido porque esta mousse cuaja fácilmente. Llenamos los vasitos que ya tenían la mousse de yogurt con suavidad, ya estará la zona blanca algo cuajada y no se mezclarán. Lo dejamos en la nevera el mayor tiempo posible. Es recomendable hacerlo el día antes de servirlo.

Una vez sacadas de la nevera, decoramos al gusto. Yo usé unas hojitas de hierbabuena, unas cuantas moras, frambuesas y trocitos de fresa. Y listo!!