塩サバはざるに入れ熱湯を回しかけて生臭さを取る。

お鍋にだし汁を入れ沸騰させる。そこへサバを入れて落し蓋をする。弱火～中火で5分ほど火を入れる。

落し蓋を取り、煮ただし汁を半分お玉などですくい半分捨てる（程よく塩分が抜ける）

ここへ砂糖、薄口しょうゆ、酒を入れひと煮立ちさせてまた落し蓋をする。
弱火で10分ほど火を入れる。

落し蓋を取り少し水気をきった大根おろしを入れひと煮立ちしたら火を止め、味がしみるように冷まします。

食べる直前に火を入れ温めたらできあがりです。