作り方
- 1
みじん切りにしたタマネギを鍋に多めの油で弱火で20分間、時々かき混ぜる程度に放置してキツネ色になるまで炒める
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- 2
ボウルに麩をいれて粉々になるまで指やすりこぎで潰す。潰れたら牛乳を入れてふやかします。
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- 3
パン粉がふやけたら、ケチャップ、赤ワイン、卵、塩、おろしニンニク、ナツメグ・ブラックペッパー、炒めた玉ねぎを加えて混ぜる
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- 4
合びき肉を加え、手の温度で肉が溶けないよう素早く力強く混ぜ合わせる。混ぜたら冷蔵庫で2〜3時間寝かせる
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- 5
ハンバーグのタネをキャッチボールしながら空気を抜いて1.5cmの厚さで真ん中を凹ませて、形を整える。
- 6
フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、強火でハンバーグを焼く。焦げ目が
ついたらすぐにひっくり返して両面を焼く - 7
焼けたら油ごと一旦外に出し、フライパンの焦げをキッチンペーパーで拭き取る
- 8
7mm厚の人参とズッキーニをフライパンに並べ、水を6mmに張る。その上にハンバーグを並べ蓋をして中火の弱で8分間蒸し焼く
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- 9
途中で水が無くなるようなら水を足す。8分後にハンバーグに串を刺して透明な肉汁なら火が通ってます。(8人家族なので大量)
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- 10
フライパンに残った汁に先ほど外に出した肉汁を入れ、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、粒マスタードを指定の割合で作る
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- 11
更に並べて完成
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コツ・ポイント
お麩はパン粉の何倍も保水力があります。
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