蓮根は2〜3ミリのスライスを水にさらす。春菊は太い軸から千切って柔らかい部分だけ使う。ネギは白髪ネギにして合わせておく。

小さめのフライパンに5ミリぐらい西川農藝菜種油を注いで温め、しっかり水分を除いた蓮根をカリカリ揚げ焼きにする。

1にぽん酢しょうゆを振り入れてざっと馴染ませたら、蓮根の上にどかっと載せる

フライパンに残った油を再加熱してじゃこと赤唐辛子をさっと揚げ焼きに。

熱々のじゃこ赤唐辛子オイルを回しかけて出来上がり！コツ・ポイント参照して下さい。

じゃこは入れ過ぎると塩辛くなります。私はひとつかみの半分くらい使いました。