ボウル、ハンドミキサー類はキッチンペーパーで綺麗に拭く。

大きなボウルに卵黄と卵白を分けて入れる。

ボウルを逆さにしても落ちてこない程度になったら、低速にして、ツヤを出し落ち着かせる。

ハンドミキサーをそのまま卵黄のボウルに入れ、泡立てた卵白は冷蔵庫へ入れる。

卵黄等を泡立てたボウルにふるっておいた薄力粉をふるいながら入れる。

粉を入れたら、ここからは作業をスピーディに。まず泡立て器でぐるぐるよく混ぜる。

冷蔵庫で冷やしておいたメレンゲを出し、卵黄のボウルに３回に分けて入れる。1度目は泡立て器でぐるぐる混ぜる。

２度目は、ゴムベラに持ち替えて、混ぜる。上の方だけヘラでグルグルした後、下から上に持ち上げるように。

残り1/3のメレンゲも同様に、上の方を軽く混ぜた後、下から上に生地を持ち上げるようにして混ぜる。

出来上がったら、冷めるまで数時間以上は逆さにして置いておいてください。

我が家はガスオーブンなので、電気の場合は温度を1-2度高めに設定した方がよいかも。