Calabacín con empanado crujiente

Comenzamos por cortar el calabacín por el centro si es muy grande, lo fileteamos en láminas delgadas pues cuando lo empanemos quedará más grueso.

La técnica consiste en pasar una vez saladas las láminas de calabacín por huevo batido y posteriormente por pan rallado, si nos gusta crujiente repetimos la operación, volvemos a pasar por huevo y otra vez por pan rallado

Una vez tenemos empanadas todas las láminas las freímos en una sartén con abundante aceite caliente, sin que llegue a humear, cuando se doren por una cara les damos la vuelta y permitimos que se doren por la otra, a medida que las tenemos hechas las vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Podemos servirlas conjuntamente con el ingrediente principal o servir aparte como en éste caso que las acompaño con limón, le da un punto de frescor