コーヒーシロップを作る。耐熱容器に水、ラム酒、砂糖を入れレンジで沸騰させる。沸騰したらインスタントコーヒーを加え溶かす。

チョコスポンジを３枚にスライスする。私はてっぺんの焼き目部分５ミリ位を切り落としてから３枚にスライスしています。

※シロップ打つ前に、セルクルにはめてみて隙間が狭すぎる場合は周りを少しだけ切り取って下さい。

３枚スライスしたうちの２枚を使用。まず１枚にコーヒーシロップの約半分をハケで打つ。中まで浸透するようにしっかりと打つ。

セルクルをセットして、シロップを打ったスポンジを中央に置く。周りに少し隙間ができます。

もう１枚のスポンジは１５～１６㎝のセルクルで抜き残りのシロップを全部打っておく。ラップの上に置いておくと後で扱いやすい。

７でセルクルで抜いた余りのスポンジは後でクラムにして仕上げに使えるので、必要なら取っておく。

生クリームに上白糖、バニラオイルを加えて８～９分立てまでホイップする。

ボウルにクリームチーズ、サワークリームを入れてハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌する。

１１に上白糖、バニラオイルを加えてハンドミキサーで撹拌する。ふやかしたゼラチンをレンジで温めて液状に溶かす。

クリームチーズと生クリームを合わせてゴムべらで均一になるまでふんわりと混ぜる。チーズ生地のできあがり。

６のセルクルにチーズ生地の半分弱を入れる。スポンジ周りの隙間をしっかり埋める為、一部を絞り袋に入れて隙間に注入すると確実

半分弱くらい入れてスポンジがすっぽり隠れるようになったら、ドレッジなどで一度平らにならす。

１６に、１５～１６㎝のセルクルで抜いたスポンジを乗せて残りのチーズ生地を入れる。同じように隙間をしっかりと埋める。

スポンジはすっぽり隠れます。てっぺんをパレットナイフで綺麗に平らにする。残りのチーズ生地は絞り袋に入れてトップに絞る。

残りのチーズ生地はスポンジの厚み等により量が変わります。
すぐに絞らずココアをふりかける直前に絞り出しても大丈夫です。

残ったチーズクリームを丸口金で絞り出しました。まるで大仏頭ですが･･･

こんな風にもできます。これはサントノーレ２５の口金を使用です。

しっかりと冷えて固まったら冷蔵庫から出す。
ここで残りのチーズ生地を絞り出してもOKです。

純ココアパウダーを茶こしでふりかける。ふりかけたら、熱い濡れタオルでセルクルを巻き、周りを軽～く溶かし型から抜く

ケーキクラムの作り方。受け皿をセットしたザルを用意。余りのスポンジを小さくちぎって入れ、指の腹でこすり落としていく。

パラパラとしたクラムのできあがり！これをケーキの周りに付けて仕上げるといい感じです。側面のアラ隠しになります。お好みで。

ケーキクラムを側面一周、手で軽く押さえるように付けます。完成！

カットしたケーキ♪

お好みでミントやピックでおめかしして。(以前のレシピ画像)

サントノーレ２５口金の絞りも可愛いです。ただ、カットした時に、クリームの量が不平等になります･･･

クリームチーズとサワークリームで程良い酸味のあるふわふわチーズムース、じゅわっとコーヒーがしみたスポンジが最高です！

こんな仕上げも♫

チョコ細工でおめかしバージョン♪

カットしたところ♪
これはカフェインレスインスタントコーヒーで作ってありますよ。カフェイン苦手な人でも大丈夫かな？♡

カフェインレスのコーリーリキュール。