鍋にさいの目に切ったバター、塩、砂糖、水を加えて火にかけ時々ヘラでまぜながらしっかり沸騰させる。

火を止めてすぐにふるった薄力粉を入れヘラでまぜる。

中火にかけ、ヘラでグルグル混ぜながら火にかける。
鍋底がガサガサするくらいで火を止める。ヘラで勢いよく混ぜる。

生地がまとまってきたらボウルにあけ、卵の10％を刻むようにまぜる。もう10％まぜたら残り80％を5～6回に分けて入れる。

卵の加える量は、ヘラから落とした時に正三角形に薄い膜を張るまでに調整する。

絞り出し袋に13㎜の口金をセットする。(またはジップロックで代用)生地を入れる。

しずく型に絞る。口金を固定して絞り、まさつで上に盛り上がってきたらゆっくり手前に引くと細くなり、三角形のようになる。

余った卵を刷毛で塗って、170℃のオーブンで30分焼く。
※しぼむので焼けるまでオーブンの扉を絶対に開けない。

余った生地をコルネに入れてスワンの首を絞る。
数字の2を書くようにし、くちばしを細く絞る。

同じく170℃のオーブンで身体と同じ色になるまで様子を見ながら焼く。

カスタードクリームを作る。
ボウルに氷水を用意する。

卵を砂糖の1/2と混ぜる。ふるった粉類を混ぜる。

牛乳と砂糖1/2を沸騰させ、⑩に加える。
液体を漉して鍋に戻す。

中火にかけ中心から外側へまぜる。トロッとしてからも沸騰させながら混ぜる。跡が残り、ツヤが消えてきたらOK。

ボウルに開け、バニラオイルをまぜ、氷水をあてラップする。

ホイップクリームを作る。生クリームに砂糖を最初から入れて氷水をあててホイッパーでまぜてホイップする。

シュー生地の本体を上下に切り分け、上部を半分に切って羽を作る。

クリームをあわせる。カスタードクリームをほぐし、ホイップクリーム少量をまぜる。それをホイップクリームにまぜる。

シューの本体に3～４周ななめのうず巻き状に絞り好みの角度に羽をのせる。
最後に首を挿したら好みで粉糖をふって出来上がり。