本格*ポルチーニ茸のクリームパスタ
《ポルチーニ茸》の香りと食感がリッチな気分にさせてくれるクリームパスタです♡
おウチで簡単にお店のお味を…
このレシピの生い立ち
パスタ好きの私がずっと作り続けているクリームパスタの1つです。
毎年秋にアップしようと思っては季節外れになってしまい(汗)
今年も若干ずれていますが(笑)暖かくなる前にアップさせて頂く事にしました^^
本格*ポルチーニ茸のクリームパスタ
《ポルチーニ茸》の香りと食感がリッチな気分にさせてくれるクリームパスタです♡
おウチで簡単にお店のお味を…
このレシピの生い立ち
パスタ好きの私がずっと作り続けているクリームパスタの1つです。
毎年秋にアップしようと思っては季節外れになってしまい(汗)
今年も若干ずれていますが(笑)暖かくなる前にアップさせて頂く事にしました^^
作り方
- 1
《乾燥ポルチーニ茸》は『60cc以上』のヒタヒタのぬるま湯に30分以上漬けて戻す。
-
- 2
《(1)のポルチーニ茸》が柔らかくなったら《戻し汁と茸》を分けておく。
*《戻し汁》も後々使用します。 -
- 3
大きな鍋に『水1.5～3リットル』を入れて『パスタをゆでる湯』を沸かし始める。
沸騰近くなったら《1%の塩》を入れます。 -
- 4
【塩の分量】
*水1.5リットル⇒塩大さじ1
*水2リットル⇒塩大さじ1と小さじ1
*水3リットル⇒塩大さじ2 - 5
(4)の『茹で汁の塩の量』も味を決めます。
またパスタの食感も変わります
*(3)が沸騰したら《微弱火》で待機させます - 6
《冷たいフライパン》に《材料A》を入れて《弱火》にかける。
じっくりニンニクの香りをオイルに移します。 -
- 7
《ニンニクの片面》が色付き良い香りがしてきたら《ニンニク》を裏返す。
《両面》に焼き色が付いたら、取り出します。 -
- 8
(7)に《玉ネギ》を入れて《少量の材料C》を振り、軽く混ぜ炒める。
-
- 9
(8)に《海老又は鶏モモ肉》を入れて《少量の材料C》を振る。
*《鶏モモ肉》は皮面を下に…
*火加減は《弱めの中火》に… -
- 10
(9)に《白ワイン》を入れて、蓋をして蒸し焼きにする。
途中《海老又は鶏肉》をひっくり返し、同様にします。 -
- 11
同時進行で(5)に《パスタ》を入れて表示時間より『30秒～1分』早く引き上げる感覚で固めに茹でる
*火加減は《弱火》です -
- 12
(10)の《海老又は鶏肉》に火が通ったら《(2)のポルチーニ茸》と《戻し汁/50cc》を入れる。
-
- 13
(12)のフライパンの中が沸騰し始めたら《弱火》にする。
そして《材料B》を入れてゆっくり温めます。 -
- 14
(13)のフライパンの周りがフツフツしてき出したら火を止める。
パスタが茹で上がる寸前に《薄力粉》を入れて簡単に混ぜます -
- 15
《茹で上がったパスタ》をザルにあげて『茹で汁を曖昧にきった状態』で(14)に入れる。
《弱めの中火》にかけて下さい。 -
- 16
(15)がフツフツとし出して若干トロミがついたら、火を止める。
お皿に持って《黒コショウ》をひいて出来上がりです^^ -
- 17
好みで《材料D》もパラつかせて下さい。
ポルチーニ茸の香りがとてもリッチな気分にさせてくれます^^ - 18
私は《海老又は鶏モモ肉》とのコラボが大好きですが、他のキノコとのコラボetc色々なアレンジを楽しんで下さい♡
- 19
【補足/薄力粉について】
《微量の薄力粉》ですが、丁度良い濃度にする大切な役割をします。
しかし下記に注意して下さい。 - 20
《材料B》で生クリームを使用しない場合は…
最後の《工程(15)》でとろみがつき難い場合は薄力粉の分量を増やして下さい - 21
逆に…
(14)で火を入れすぎて濃度が付き過ぎた場合は入れない方が良いです。 - 22
ID18276501は『ポルチーニ茸のクリームリゾット』です。
こちらもよろしかったら是非^^ -
コツ・ポイント
*(14)と(16)では火を入れすぎてゴモゴモにしないように気をつけて下さい。
《微量の薄力粉》ですが、丁度良い濃度にする大切な役割をします。
『(14)で火を入れすぎて濃度が付きすぎた場合』以外は入れて下さい。
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