《乾燥ポルチーニ》はひたひたより少し多めの《ぬるま湯(約150cc)》で1時間位じっくり戻しておく。

《玉葱/ニンニク》は材料覧に記載している様に用意しておく。

ボールにキッチンペーパーを敷いたザルをセットしておく。

(1)のポルチーニが戻ったら、ポルチーニを(3)の上でよく絞り、まな板の上におく。
ポルチーニの戻し汁も(3)で濾します

《まな板に置いたポルチーニ》は好みの大きさに切る。
私は飾り用に何枚か切らないでおきます。
これは好みでやって下さい。

《(5)の濾した戻し汁》と《お水》を足して600ccになるようにする。
そして《コンソメ》と一緒にお鍋に入れます。

(6)を火にかけて沸騰したらすぐに《とろ火》にする。
*1度かき混ぜてそのまま待機させます

冷たいフライパンに《EVオリーブオイル/(2)のニンニク》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。

《ニンニクの片面》が色付き良い香りがしてきたら《ニンニク》を裏返す。
《両面》に焼き色が付いたら、取り出します。

《ID17939350のガーリックオイルを使用》の方は工程(8)(9)を省いて工程(11)へ...

(5)に《工程(2)の玉ねぎ》を入れて《塩コショウ》をする。
火加減は《弱めの中火》にして、透き通るまで炒めます。

(11)の玉ねぎが透き通ってきたら《生米》を入れる。
火はそのままで『お米をオイルでコーティングする感覚』で炒める。

(12)のお米に『透明感』が出て、お米全体がしっかり熱くなった事を確認したら《白ワイン》を入れる。

(13)のアルコール分が飛んだら《(5)と(7)》をヒタヒタの高さの水位まで入れる。
*火加減は《そのまま又は中火》で…

(14)の水位が少し下がったら《熱い(7)》を再びヒタヒタ位まで入れて同様にする。
*画像は水位が下がった状態です。

《工程(14)と(17)》を《お米がアルデンテ(少し芯がある)》に炊き上がるまで繰り返します。

炊き上がるまでの時間は工程(14)から約15〜17分です。
熱い(7)を毎回お玉2杯位ずつ入れながらじっくり仕上げます。

工程(14)から15分経過したらお米の炊き具合を『好みのアルデンテの一歩手前か』チェックする
*早い様ならもう少し煮ます

『好みのアルデンテの一歩手前』で《材料A》を入れて一煮させて火を止める。

(21)にパルミジャーノを刷り、優しく全体を混ぜる。
《塩コショウ》で味を調えて出来上がりです^^

お皿に盛って好みで黒胡椒を挽いていただいて下さい^^

クリーミーな本格リゾットにポルチーニの香りと食感がとても贅沢…

とっても簡単にリストランテの様なリゾットを是非どうぞ^^

こちらは《生クリーム》を入れずに作った『リゾットポルチー二』です。
この場合は『コンソメ⇒1個』で作って下さい。

ID18235000は『あさりのリゾット』です。
こちらに《仕上がりの汁感の有無の炊き分け方》も記載しています。

ID19587449は《ポルチーニ茸のクリームパスタ》です。
こちらもお奨めです♡
よろしかったら是非…