ゆで卵は、黄身と白身に分けておきます。きゅうりは輪切りにし、塩ひとつまみで揉み、水気を切ります。ハムは適当な大きさに。

じゃがいもは小さめに切り、爪楊枝が刺さる位まで茹でたら、水を切り、中火にかけて鍋を振り、粉吹き芋にします。

じゃがいもを、フォークでつぶします。粗熱が取れたら砂糖と酢を入れて混ぜ合わせます。

ボウルに、3のじゃがいも、ハム、きゅうりと、細かく切った白身を入れて、塩コショウとマヨネーズを加え混ぜ合わせます。

全体が混ざったら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。

お皿に盛り付けたら、食べる直前に、分けておいた黄身をおろし金ですりおろしながら回しかけたら出来上がり！