エラ、内臓、鱗を取ったカサゴの下処理をします。

両面と腹の内側に塩をかけて10分ほど置きます。

カサゴの下処理時間に野菜を切ります。
にんにくはスライス、トマトは半分、マッシュルームは4等分にします。

カサゴを水で洗いキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、にんにくの色が少し変わるまで炒めます。

カサゴを入れて焼き色がつくまで焼きます。

焼き色がついたら裏返して同じように焼きます。

両面に焼き色がついたら野菜とはまぐりをカサゴの周りに並べます。

白ワイン、水の順に入れて沸騰するまで温めます。

パセリを振りかけたら完成です。