舌平目の両面に塩とブラックペッパーを馴染ませ、冷蔵庫に10分入れる。

アスパラを5センチに、ミニトマトは半分に切り、アスパラは塩ゆでしておく。

舌平目の水気をペーパータオルで拭き取り、薄力粉をまぶす。

フライパンを熱して、バターを溶かす。舌平目の表面を中火で2分焼く。

舌平目をひっくり返し、アスパラとミニトマトと酒を入れて、フタをして2分蒸す。

醤油を入れて1分ほど焼き、水分を飛ばす。