【カラメルソース】
砂糖、水を鍋に 入れて 火にかけ、茶色になるまで煮詰める。火から おろして湯を加え型に流し入れる。

牛乳、生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで温める。

卵、砂糖をボウルに入れて混ぜ合わせる。温めた牛乳を加えて泡立たない様に混ぜてザルで濾す。

カラメルソースの入った容器に卵液をゆっくり流し入れる。お湯の張った鍋で弱火で１０～１５分蒸す。