写真は1キロの肉を使っています。豚バラ肉を5～６センチ角に切りる。

フライパンで肉の表面に焼き色を付ける。この時、皮側の脂肪を強めにやき、出てきた脂をキッチンペーパーなどでふき取る。

深めの鍋に肉を入れしっかりかぶるくらいの水を入れ、しょうがのスライスとネギを入れて強火にかける。

肉のこくを好む方は、茹で汁を放置しておくと固まるラードを除いた茹で汁を使って煮るとよいです。

鍋に肉とカップ１～２の水、和風だし、酒、みりん、しょう油を加え煮立たせ、弱火で30分以上煮る。そのまま冷ますと更によい。

残った角煮と甘栗、干しシイタケで美味しい中華風おこわがつくれます！