たけのこは6〜7枚皮をむき、根本の黒いボツボツしたところは、削ぎ落とします。

穂先の5〜6センチのところを斜めに切り落とします。（茹でても食べれないところなので、切り落とします）

中心の黄色ところまで包丁で切り込みを入れます。切り込みを入れる長さは5〜6センチくらいでOK（皮を剥きやすくする為）

根本から4センチ幅で輪切りにします。穂先は柔らかく割れ易いので皮つきのまま茹でます（皮と茹でるとたけのこが柔らかくなる）

たけのこが浸かるくらいたっぷりの水に米ぬか1カップと唐辛子1本入れて落し蓋をして中火で1時間茹でます。

1時間後、たけのこのに竹串を刺して、すっと通れば火から下ろし2〜3時間ほど放置します。

2〜3時間ほど放置したら、穂先の皮をむいて水洗いしてボールに入る大きさにカットします。

ボールにたけのこを入れて、たけのこが完全に浸かるように水を入れ3〜4時間くらい放置すれば、アク抜き完了です。