鶏もも肉は火が通りやすいように厚みのあるところに切り込みを入れる。縮みを防ぐため皮にフォークや包丁で穴を開ける。

1に塩、酒大さじ1（分量外）をすりこみ下味をつけたら、バットで溶き卵、片栗粉の順にまぶす 。

フライパンに油を熱し、2を皮側から焼き、両面強火でこんがり焼き色をつける。焼き色がついたら弱火にしてじっくり焼く。

平鍋に☆を入れて煮立て塩で味を調節する。焼いた3を入れて蓋をし、蒸し煮にする。

三つ葉を3センチくらいに切り、平鍋の煮汁に入れ、一煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛り付けた肉にかける。