切干大根を少なめの水で戻す。切干大根がちょうど水に浸るぐらいの水がいい。

油揚げを細かく切り、油をひかずに弱火で炒める。

人参を千切りにして、油揚げと一緒に弱火で炒める。人参のビタミンは油となじむので、ゆっくり炒める。

油揚げの油が人参にまわったら、水気を絞った切干大根を加えて、炒める。けっこう糖分があるので、焦げないように！

ある程度、水分が飛んだら、切干大根の戻し汁と出汁を足して、500mLにして加え炒める。

炒めたら、酒とみりんを加えて、中火で煮立てる。煮立ったら落し蓋(ペーパー)をして、弱火で15分煮る。

15分たったら、しょうゆを加え、さらに5分煮る。味を見て、塩を少し加える。