生地

バターは角切りして冷凍庫で冷やしておく。小麦粉も冷やしておく。水もひやす。

粉と角切りしたバターをフードプロセッサーにかけ、あずき大のポロポロになるように、少しずつウィンウィンかける。

ビニール袋に①を入れ、そこに冷やした水を回し入れ、こねずにまとめて、冷蔵庫で寝かしておきます。冷凍庫なら凍らない程度まで

打ち台にまとめて乗せ、四角に伸ばす。

三つ折りでも四つ折りでも、伸ばしては、折りたたむを繰り返します。私は疲れてくるから5回くらい。
粉をフリフリ、時折冷やす

フィリング

写真は3倍量

好きにパイを形成、溶き卵を塗り、オーブンへ

オーブンは240度で予熱しておき、210度で35分から40分
やきます。