ベトナムのゴーヤスープ

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フィエン @cook_40166413

夏パテ解消レシピを紹介します。動画https://www.youtube.com/watch?v=A4gMG6ZxBHY
このレシピの生い立ち
ベトナム語で 「khổ」は「苦しい」という意味で、「qua」は「過ぎる」という意味です。「khổ qua」は「苦しいことをもう過ぎた」という意味があるので、南部で、お正月（テト）によく食べられる料理です。

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材料

  1. ゴーヤ 1本（約250g）
  2. 塩水：水500ml＋塩小さじ1
  3. 豚ひき肉 120g
  4. ヌクマム 小さじ1
  5. こしょう 小さじ1
  6. 木耳 5g
  7. 水（スープ用） 500ml
  8. シャロット 2個
  9. 塩 適量
  10. 青ねぎ 4本
  11. パクチー 少々

作り方

  1. 1

    木耳はお湯に10分浸しておく。
    青ねぎ：2本をみじん切り、2本を10秒程茹でる。
    パクチーはみじん切り。シャロットは砕く

  2. 2

    もどした木耳は綺麗に洗って、みじん切り。

  3. 3

    ひき肉、ヌクマム、こしょう、みじん切ったねぎ（白い部分）、木耳を混ぜて10分下味をつける。

  4. 4

    ゴーヤは長さ5−6cmに切る。種と内側の皮肉を取り除く。15分程塩水に浸す（苦味を減らすため）。15分後水気をきる。

  5. 5

    （３）をゴーヤに詰める。茹でた青ねぎで結える。

  6. 6

    鍋に水500ml、シャロット、塩（少々）を入れ、沸騰したら5分程煮る。

  7. 7

    5分後、詰めたゴーヤを入れて、塩で味を調える。沸騰したら弱火で5−10分煮る。最後みじん切ったねぎ、パクチーを入れて完成

コツ・ポイント

ゴーヤは長い時間煮るともっと苦味が強くなります。皆さんのお好みで試してくださいね。Youtubeの動画はこちら：
https://www.youtube.com/watch?v=A4gMG6ZxBHY

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