ずいきは、酢水の中で皮をむき、３cm程度に切り分けておく。

たっぷりの水に酢を加え、沸騰したら、1 を入れて灰汁が抜けるまで茹でる。

鶏モモは一口大のそぎ切り、にんじんは拍子木切り、しいたけは細切りにしておく。

厚手の鍋にごま油を熱し、鶏肉、にんじんを炒める。
鶏肉の色が変わったら、しいたけとずいきの水気を絞ったものを加える。

だし汁を加えて煮立たせたら、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて煮含める。