Muslitos de pollo rellenos en salsa de verduras

Extendemos los muslos de pollo deshuesados y colocamos en el interior de cada uno dos ciruelas pasas y unos piñones. Cerramos bien y atamos o introducimos la carne en una malla elástica que cerramos por ambos extremos. En una cazuela con poco aceite doramos los muslitos rellenos.

Cuando los muslitos comiencen a dorarse retiramos y reservamos sobre papel absorbente. En ese mismo aceite pochamos las verduras, que habremos picado en trozos menudos, las uvas pasas y los orejones.

Cuando la cebolla comience a estar blanda, introducimos en la cazuela los muslitos que teníamos reservados y, los regamos con el brandy. Dejamos cocinar a fuego fuerte durante unos 3/4 minutos para que se evapore bien el alcohol.

Pasado este tiempo, vertemos el caldo de pollo, salpimentamos y dejamos cocinar durante unos 15/20 minutos o bien hasta que veamos que la carne está bien cocida.

Cuando la carne esté en su punto volcamos las verduras y jugos en un vaso para batidora. Retiramos los hilos o la malla de la carne y la colocamos de nuevo en la cazuela.

Por último, rectificamos de sal y pimienta la salsa y la vertemos sobre la carne, rehogamos para que impregnar bien los muslitos de salsa y damos un último golpe de calor antes de servir.