無調整豆乳とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは一緒に計る。ボウルに◎を入れ手で軽く混ぜ合わせたら中央にくぼみを作る。

くぼませたところにﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れ、豆乳を静かに注ぐ。

箸でぐるぐる混ぜ、生地がベタついてきたら手でまとまってくるまで捏ねる。

生地がまとまってきたら台に移し、手前→向こう側へ手を滑らせなが5～10分捏ねる。

グルテンチェックをする。指で広げ薄い膜ができればOK。

表面がつるんとしたら、軽く丸めてボウルに戻しラップをかける。2倍くらいに膨らむまで約40分程室温に置く。《一次発酵》

フィンガーテストをして指の跡が残ればOK。

台に移し、手で真ん中を潰しガス抜きをする。生地を包丁で4等分にし、丸く成形する。

密閉容器(無ければ使っていたボウルにラップを使う)にシートを敷いて生地を移し蓋をして約40分発酵させる。《二次発酵》

９をシートごと天板に移し、200度に予熱したオーブンで15分くらい焼く。