61℃ 低温調理 鶏胸タンドリーチキン
翌日のお弁当でも、パサつくむね肉とは思えないほど、
しっとりとしたタンドリーチキンが味わえる◎
このレシピの生い立ち
鶏むねはカットしてから漬け込むことで、味がしっかり染み込んだしっとりジューシーなタンドリーチキンができます。
袋のまま急冷して冷蔵庫保存し、翌日のお弁当のおかずにしました。
61℃ 低温調理 鶏胸タンドリーチキン
翌日のお弁当でも、パサつくむね肉とは思えないほど、
しっとりとしたタンドリーチキンが味わえる◎
このレシピの生い立ち
鶏むねはカットしてから漬け込むことで、味がしっかり染み込んだしっとりジューシーなタンドリーチキンができます。
袋のまま急冷して冷蔵庫保存し、翌日のお弁当のおかずにしました。
作り方
- 1
＜調味料を合わせる＞
耐熱袋に《調味料》の材料全てを入れ、袋の上から揉んで混ぜる。 - 2
＜鶏むねの下処理をする＞
鶏むねは、皮を剥いでフォークで全面を刺し、一口大（2×3cm）にカットする。 - 3
＜耐熱袋に投入する＞
手順1の調味料が入った袋に鶏むねを加え、袋の上から揉んで全体を混ぜる。
冷蔵庫で1日漬け込む。 - 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 5
61℃ 1:10（1時間10分）に設定する。
- 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜BONIQに投入する＞
BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 11
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 12
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 13
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 14
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 15
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 16
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 17
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 18
フライパンを強火にかけ、鶏むねの表面に焼き色をつけて、
- 19
皿に盛り付けたら出来上がり。
-
- 20
-
- 21
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 22
＜https://boniq.jp/recipe/?p=126＞
- 23
《作った感想》
- 24
鶏むねとは思えないほど、パサつきなくしっとりとした満足の仕上がりです。
- 25
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 26
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 27
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 28
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 29
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順18、焼かなくてもそのまま美味しく食べられますが、フライパンで焼き目を付けると香ばしくなります。
バーナーで炙ることも可能ですが、焼き色が付くまでに時間がかかるため、少量のみを仕上げる時には便利です。
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