お年寄りに大人気！豆腐の和風キーマカレー
グループホームで大人気！和風だしと味噌で馴染みの味に、野菜を細かく柔らかく煮込んで義歯の利用者様にも食べ易いメニューです
このレシピの生い立ち
グループホームなど、老人ホームでは和食中心になってしまいます。お年寄りでも美味しくいろいろな料理を食べて頂きたくて作りました。栄養面も合い挽き肉だけだとカロリーや脂質が多くなるので、豆腐を入れて良質のタンパク質を多く取れるようにしました。
お年寄りに大人気！豆腐の和風キーマカレー
グループホームで大人気！和風だしと味噌で馴染みの味に、野菜を細かく柔らかく煮込んで義歯の利用者様にも食べ易いメニューです
このレシピの生い立ち
グループホームなど、老人ホームでは和食中心になってしまいます。お年寄りでも美味しくいろいろな料理を食べて頂きたくて作りました。栄養面も合い挽き肉だけだとカロリーや脂質が多くなるので、豆腐を入れて良質のタンパク質を多く取れるようにしました。
作り方
- 1
やや柔らか目にご飯を炊く。
- 2
豆腐は2分ほどレンチンして水分を飛ばす。卵は茹でておく。
- 3
野菜類は全てみじん切り、豆腐は握りつぶして、合い挽き肉、水200cc、和風だし、味噌、みりんと共に中火で煮込む。
-
- 4
水分が沸騰したら中火から弱火にして更に煮込む。
- 5
だいたい30分ぐらい、野菜が柔らかくなったらケチャップを入れて更に弱火で煮込む。水分が無くなったら少し水を足す。
- 6
包丁でカレールウを細かく切って混ぜやすくする。
-
- 7
一旦火を止めてカレールウを混ぜ、極弱火で10分ほど煮込む。カレールウの量は味を見て調整してください。
-
- 8
水分を程よく飛ばす。
-
- 9
お皿に装ってゆで卵とプチトマトを飾って出来上がり
-
- 10
今回のホームでのメニュー。シメジとオクラのスープ、ササミとキュウリのゴマ風味サラダ、みかんゼリー。です(^^)
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コツ・ポイント
野菜は細かく柔らかくすると特に好まれます。カレールウは甘口から中辛を使ってください。4人分とありますが、食の細い方もいらっしゃるので僕のグループホームではこの量で7人分あります。ルウを辛口に変えたら普通に和風キーマカレーとして食べられます。
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