鍋にグラニュー糖(30g)と牛乳(300cc)を入れて中火で熱しよくかき混ぜグラニュー糖を溶かす。

②のグラニュー糖が溶けたら次に①のゼラチンを加えてよくかき混ぜゼラチンを溶かす。

③のゼラチンが完全に溶けたら火を止めて生クリーム(50cc)を加えてかき混ぜ、粗熱を取る。

ミキサーにマンゴー(400g)と、缶詰のシロップ(100cc)、レモン汁(大さじ2)を入れる。

⑤に粗熱を取った④を加える。

⑥をミキサーでしっかりとミキシング。
＊マンゴーの繊維が多いものは粗めの笊で濾した方が良い。

⑦を器に小分けし(74g/器)、四つ折りのｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰの上で器の底を叩いて気泡を抜く。

⑧に蓋をして冷蔵庫で冷やし固める。

マンゴーを好みの大きさ賽の目状に刻み鍋に入れ缶詰シロップ(120cc)と砂糖(小さじ1)を加えて中火で煮る。

⑫を一煮立ちさせたら火を止めて⑪のゼラチンを加え、ゼラチンが完全に溶けるまでよくかき混ぜる。

⑬の粗熱がとれたらレモン汁(大さじ1と1/2)を加えかき混ぜ冷やしたら出来上がり。

冷やし固めたマンゴープリンの上に⑭のジュレを一掛して、飾りのミントを載せて完成。