汁なし担々麺
醤油風味のコクある肉みそ。オイスターソース、ピーナッツバターの旨みが麺にマッチ。
担々麺の元祖は汁なし。
このレシピの生い立ち
病院の待合室にあった美味しんぼを読んで。
手軽なレシピを模索しました。
汁なし担々麺
醤油風味のコクある肉みそ。オイスターソース、ピーナッツバターの旨みが麺にマッチ。
担々麺の元祖は汁なし。
このレシピの生い立ち
病院の待合室にあった美味しんぼを読んで。
手軽なレシピを模索しました。
作り方
- 1
☆このレシピでは以下の道具を使用。
・フライパン
・ソースパン（フライパンでも可）
・木べら - 2
合わせ調味料（A）を一つの椀に合わせておく。
- 3
チンゲン菜は、根元を落とし、１枚ずつにばらしておく。
- 4
以下の材料をみじん切り。
・にんにく
・長ネギ
・エリンギ -
- 5
冷たいフライパンに、
・ごま油
・工程4のにんにく
を投入し点火。
香りが出るまで炒める。
【弱火】 - 6
工程4の
・長ネギ
・エリンギ
を投入。
３０秒程度さっと炒める。
【弱火→強火】 - 7
・豚ひき肉
・粗びきこしょう
を投入。
赤いところが８割なくなるまで炒める。
【強火】 - 8
工程2で合わせておいた（A）を投入し、全体に馴染むまでさっと炒める。
【強火】 -
- 9
味見→肉みそ完成。
足りなければ、
塩味→醤油
辛味→(※)の材料
で調整。
麺に合わせるので、塩味は強めが吉。 - 10
別のソースパンに湯を沸かしてから、工程3のチンゲン菜を湯に投入→ゆでる（1～2分）
茹で上がり後、ざるなどにとっておく。 -
- 11
中華めんを時間通りに茹でる。（チンゲン菜の茹で湯を使うと楽。）
ざるにとり、かるく水洗い。
水気を切ったら器に盛る。 - 12
・工程9の肉みそ
・工程10のチンゲン菜
・白ゴマ
を中華めんの上に乗せて完成。
コツ・ポイント
チンゲン菜は2わ使用してもOK。
オイスターソース、酒は省略できるが、味わいは３割減。
中華めんは、マル○ゃんの３食入り生ラーメンが安くお薦め。味噌味を買って、使わないスープを後々野菜炒めの調味料に。
似たレシピ
その他のレシピ
