スリム山食(自家製酵母)
マルチスリム型用のレシピ
このレシピの生い立ち
マルチスリム型で、自家製酵母のかわいい山食が焼きたくて作りました
作り方
- 1
牛乳と水を30℃くらいに温め、そこに元種を加えて混ぜる
(夏は冷たいまま)
- 2
ホームベーカリーにショートニング以外を入れ5〜10分捏ねる
ショートニングを加えて さらに10分捏ねる
- 3
捏ねあがった生地を丸め
ショートニングを塗ったタッパーに入れ
一次発酵
約3倍になったらガス抜き後
12分割 - 4
丸めてベンチタイム
30分〜1時間麺棒で生地を伸ばして
俵成形 -
- 5
クッキングシートを敷いた型に並べる
-
- 6
型の高さ(4cm)まで二次発酵
約25℃で2〜3時間
(乾燥しないようビニール袋に入れてます) -
- 7
強力粉を振り
180℃に予熱した
オーブンで
18〜20分焼成 -
- 8
焼き上がったらショックを与え
直ぐに出す -
- 9
こちらは
麹とご飯の酵母 50g
牛乳 135g
強力粉 250g
きび砂糖 15g
塩 3g
ショートニング 15g -
- 10
強力粉10g減らして
フリーズドライいちごパウダー10g入れ
元種はライ麦ルヴァン種 60g丸め成形
160℃23分 -
コツ・ポイント
焼き上がり後、型に入れたままだと凹んでしまうので、10cmくらいの高さから落としてショックを与えた後、直ぐに型から出す
マルチスリム型内寸 約250×58×h40mm
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