抹茶とあずきのムース　

耐熱容器に水ときび糖を入れて電子レンジにかけてきび糖を溶かし、60℃に下がったら粉ゼラチンを振り入れ溶かす。

別のボウルにゆであずきを入れ、①を茶こしを通して加えてよく混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームを入れて7分立てぐらいに泡立て、②に加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

③をデザートカップに均等に入れ込み、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
次に抹茶ゼリーを作る。

耐熱容器に水を入れて電子レンジで80℃ぐらいに温め、抹茶ときび糖を混ぜ合わせたものを加えてよく混ぜ溶かす。

⑤が60℃まで下がったら、粉ゼラチンを振り入れよく混ぜ溶かし、一度茶こしで濾す。

⑥を氷水に当てて冷やしながらとろみをつけ、冷えて固まった④の上にそっと流し込み、再度冷蔵庫で冷やし固める。

生クリーム50mlにグラニュー糖を加えて泡立て、絞り袋に入れて冷え固まった⑦の上に少しずつ絞る。