バゲット ボコボコ気泡の国産小麦冷蔵発酵

アルーチ
アルーチ @cook_40280169

フランスパン 家庭用オーブンで焼く本格バゲット
動画
’アルーチ 東芝石窯 加水70%のバゲットプチクッペ’
で検索
このレシピの生い立ち
パリで食べたバゲットが旨すぎて!
冷蔵発酵は国産小麦と相性が良いです。
難しいですが、ある程度気泡ができるバゲット作れます。
簡単ではありませんが、頑張ってください。私も諦めずにいまだにコツコツ練習し続けています。

バゲット ボコボコ気泡の国産小麦冷蔵発酵

フランスパン 家庭用オーブンで焼く本格バゲット
動画
’アルーチ 東芝石窯 加水70%のバゲットプチクッペ’
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このレシピの生い立ち
パリで食べたバゲットが旨すぎて!
冷蔵発酵は国産小麦と相性が良いです。
難しいですが、ある程度気泡ができるバゲット作れます。
簡単ではありませんが、頑張ってください。私も諦めずにいまだにコツコツ練習し続けています。

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材料

ベーカーズパーセント記載
  1. タイプER国産準強力粉 100
  2. 73
  3. 1.8
  4. ユーロモルト 0.4
  5. インスタンドライイースト サフ赤 0.1

作り方

  1. 1

    詳しくは動画
    ’アルーチ 東芝石窯 加水70%のバゲットプチクッペ’で検索
    粉と水をだまがなくなるくらいさっと混ぜる

  2. 2

    本ゴネ
    イーストと塩を混ぜて捏ねる
    捏ね上げ23度

  3. 3

    一次発酵 24度
    90分後パンチ 1.5倍くらいで冷蔵庫に入れ12時間

  4. 4

    分割 1本 220グラム
    生地温度10度
    季節により違います。窯入が20度から23度以内が良い

  5. 5

    丸め 三つ折り 生地温度14度

  6. 6

    ベンチタイム 24度30分

  7. 7

    成型 生地温度18度
    仕上げ発酵 15分から30分
    クープ入れ

  8. 8

    焼成
    東芝石窯 過熱水蒸気300度余熱→生地を入れ 蒸し35秒→加熱水蒸気250度10分→オーブン230度15分

  9. 9

コツ・ポイント

バゲットは生地が出来ていたら簡単です。
画像は教室に体験で初めて参加した生徒さん8名のバゲットです。生地を作るのはすごく難しいですが、家庭でバゲット焼きたくありませんか?パンの考え方や理論や製法を学び頑張れば必ず作れます!頑張りましょう。

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アルーチパン教室を主宰している岡本智美です。(アルーチ ホームページ )で検索https://aruch.amebaownd.com/パンは日々の糧です。シンプルなパンをきちんと理屈から考え作れるようになりましょう。
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