作り方
- 1
とかち野酵母を予備発酵する。
- 2
ボウルに粉と塩、酵母、水を入れて粉気がなくなるまで2分ほどシリコンヘラか手で混ぜる。
- 3
ビニールを被せて30℃のオーブンで20分発酵する。ヘラは入ったままで OK。
- 4
ヘラで端を持ち上げて、中に折り込むをひとまわり。これがパンチ1回。
- 5
発酵20分、パンチをする2回目
- 6
発酵20分、パンチ3回目
- 7
発酵1時間
- 8
打ち粉の上に出して、目分量で3等分に分ける。なまこ型にしてベンチタイム15分
- 9
銅板がある場合は、オーブンに天板をひっくり返して入れ、250℃に予熱する。ない場合は↓17へ
- 10
成形する。長四角に広げて、上下を中に折ってから、2つ折りして、さらに2つ折りして張らせる。
- 11
パンマット（もしくは布巾）に閉じ目を下にして布取りする。乾かないようにして、常温で30分、2次発酵。
- 12
銅板にオーブンシートを敷き、生地をひっくり返して載せる。クープを入れる。
- 13
銅板ごと手で持ち、下から霧吹きを10回ほどして、オーブンに入れる。庫内や扉にもたっぷり霧吹き。天板に載せる。焼成3分。
- 14
扉を開けて、手早くたっぷり霧吹き。250℃15分
- 15
扉を開けて手早くたっぷり霧吹きして、230℃にして15分焼成。
- 16
切ってみました！
-
- 17
銅板なしの場合は、天板をしっかり温める。1次発酵が終わったら、オーブンに天板を入れて予熱をはじめる。その後は同じ。
-
- 18
江別製粉道産小麦、スーパーカメリアドライイースト、シママース、水のみ。知り合いのお宅で焼きました。
-
- 19
霧吹き→消したまま3分→霧吹き→250℃5分→霧吹き→5分→霧吹き→230℃15分
- 20
霧吹き3分消して、250℃15分
コツ・ポイント
成形でしっかり張らせる。閉じ目を下にして発酵させることで、クープが入れやすい。オーブンの扉は温度が下がらないように手早く作業する。
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
フードプロセッサーで簡単フランスパン フードプロセッサーで簡単フランスパン
家庭用のオーブンでも簡単に焼けちゃうバタールタイプのフランスパン。焼き立てを軽くトーストしてパリッと食べちゃいましょう！２時間ほどで出来上がり！
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22654223
