ゼイゴをとる。
固くてゴツゴツ。さわるとわかる。

エラから顔に向かって斜めに包丁をいれる。

反対側からも同じように包丁をいれ、頭を落とす。

腹に切れ目をいれ、内臓をかきだす。

内臓を流水で洗い流す。

背側から包丁を骨に沿って、
中骨にあたるまで
いれてゆく。

尾の方まで包丁いれる。

尾を持ち、身を骨から外す。
半身は切れ込みが入っているので、すーっとはなれていくはず…

身側の腹骨を、こそげ落とす。

反対側の身を骨から外すため、背側から骨に沿って切れ込みをいれる。

骨に沿って包丁をいれ、身を外す。