糖質制限スフレチーズケーキ
ワンホール当たりの糖質は8g程度です。糖質制限でも本格的なスフレチーズケーキが出来ました。あっさり後引くおいしさです。
このレシピの生い立ち
糖質制限をする前までは母の作るスフレチーズケーキが一番好きなケーキでした。でも大量の牛乳や小麦粉を使うから食べられない･･･どうしても糖質オフであのスフレチーズケーキを再現したくて、試行錯誤を繰り返し、ようやく完成したチーズケーキです。
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【下準備１】
●クリームチーズは常温に戻しておく
●湯銭焼きにするので型は底が抜けないものを用意する※コツ参照 -
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【下準備２】
●タオルを乗せ、水を張った天板をオーブンに入れておく -
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【下準備３】
●型にはバターを塗り、更に側面だけ内側にバターを塗ったオーブンシートを貼り付けておく -
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ボウルにクリームチーズと卵黄２~３個分を入れておく。別のボウルに卵白５個分を入れておく。
※１5０度で６０分余熱開始 -
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卵白の入ったボウルにシュガーカット０を全て投入し、ハンドミキサーで泡立てる。写真の状態になったら止める。
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５で使ったハンドミキサーでクリームチーズの入ったボウルを泡立てる。(生地が飛ぶのでゴムベラで補助する)
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全体的にトロッとしたら牛乳とブランデーを加え、その都度よく混ぜ合わせる。(一気に入れない)
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５の卵白を３回に分けて７に加えてよく混ぜる。(底から返すようにしっかり全体を混ぜる。多少泡が潰れても大丈夫)
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８を型に流し入れ、型を揺すって表面を平らにならす。台の少し上から落して気泡を抜く。
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余熱したオーブンに型を入れ焼き始める。焼き始めて１５分~３０分の間に表面が焦げないようにアルミホイルで覆う。
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焼き終わったら、そのままオーブンに入れた状態で１時間放置する。(焼き縮み防止)
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冷めてから冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。※２コツ参照
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■ナパージュ(艶出し)
耐熱容器(ココットなど)に材料を全て合わせる。 -
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ゼラチンがふやけたら、レンジ５００wで２０秒加熱する。
混ぜながらシュガーカット０とゼラチンを完全に溶かす。 -
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冷蔵庫で、様子を見ながら固まる直前まで冷やし、トロミがついたら表面にぬる。※３コツ参照
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※追記1(2014/12/16)焼き時間は150度で60分です。
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※追記2(2014/12/16)水分が多い生地ですので、密閉し過ぎると水滴が付く事があります。ラップはふんわり推奨です！
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(2016/03/30)皆様のお陰で話題入りすることが出来ました！！ありがとうございます♡
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※追記3(2019/7/23)
膨らみが悪い場合、メレンゲ泡立て不足、生地の混ぜすぎ、オーブン温度が低いかもしれません。 - 20
(続き)特に卵白は、HMの高速でふわふわに泡立てた後、低速に変えてしっかりと泡のキメを整えると強いメレンゲになります。
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(続き)また、卵白を泡立てる前に塩ひとつまみを入れるとより強いメレンゲになります。膨らみ不足の大半はメレンゲの問題です。
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※追記4(2019/7/28)
メレンゲ以外で膨らみ不足の場合、オーブンの余熱温度を160-180度に上げてみて下さい。
コツ・ポイント
※底の抜ける型の場合は、タオルの上に金網を乗せて焼いて下さい。(浸水防止)
※２寝かせてから２~３日目以降が美味しいです。
※３冷やして固まってしまったら溶かしてやり直して下さい。トロミの目安は、手の甲に落して盛り上がる位です。
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