卵白と卵黄を分ける。

全ての材料の計量を済ます。

１８０度予熱。

キャラメルを細かくカット。☆を合わす。

ラップなし。
レンジ600ｗ30秒加熱。一旦取り出し、よく混ぜる。
更に、20秒加熱。

卵白に卵白用の砂糖を全て、投入。

ピンと角が立つまで泡立てる。最後、低速1分。
ボールを逆さまにしても、落ちなければＯＫ。冷蔵庫で、暫く待機。

同じ泡立て器で、卵黄を泡立てる。洗わなくてよい。
砂糖を、全て投入。

白くもったりとするまで、泡立てる。リボン状に落ち、直ぐに消えてなくなる硬さ。

★を投入。
低速で、混ぜる。
撥ねるので。
混ざったら、止める。

ふるいながら、投入。低速→高速でしっかりと混ぜる。粉けがなくなるまで。

6を３回に分けて投入。１回目は、泡だて器で混ぜる。

２回目から、ゴムベラに持ち替える。さっくりと底からやさしく混ぜる。この時点では、色むら・塊が残ってても構わない。

最後はしっかり混ぜる。やさしく泡を潰さない様に。最初は撫でるように。徐々に底から混ぜる。色むら、塊がない事を確かめる

メレンゲが入っていたボールに、13をお玉2杯分取り分ける。☆（工程4）を入れる。

良く混ぜる。

13に投入。底から2回、ひっくり返すように混ぜる。混ぜ過ぎない。

１5ｃｍの高さから流し込む。
型に油は、ひかない。

5ｃｍぐらいの高さから型ごと2回落とす。

１８０度３５～40分焼成。
１０分後に、オーブンから取り出し、包丁で４～５箇所切り込みを入れる。

焼成後、オーブンから直ぐに取り出し、写真のように瓶を差込み、逆さまに。

型からはみ出た生地は、型に沿って切り落とす。

熱が冷めたら、ビニール袋に入れて、半日もしくは、一晩置く。型離れがよくなる。

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