分けた卵白は、一度冷蔵庫で冷やしておく。
※冷凍庫で冷やしておいてもOK。写真のように多少凍っててもOK。

この時、しっかり泡立てる必要はないです。
この頃にオーブンを170度に温めておいてください。

⑤を湯煎から外し、水、塩、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。
※泡立て器は後でまだ使うので、そのままで。

泡立ての目安は、ハンドミキサーでしっかりとすくえるまで、泡立てる。

⑦に薄力粉、ベーキングパウダーを振るいながら入れ、泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑧に泡立てた卵白1/3を入れて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
※これをしておくと後が混ぜやすい。多少泡が消えてもOK

さらに卵白1/3を、今度はゴムベラで、ボールの底からすくい上げるように混ぜる。

ゴムベラで、ずっと切りながら混ぜると、せっかくの泡だてた卵白の泡が潰れてしまうので、要注意。
上手く混ざるとこんな感じ。

焼き上がったら、竹串を刺して、焼き上がりを確認。生地が付かなかったら型を逆さにして完全に冷ます。

冷ます時は、空き瓶、ペットボトルなどに型を逆さまに挿して冷ましておく。
※逆さまにしないと、膨らんだ生地がしぼみます。

冷めたら、パレットナイフなどを使って型から取り出して、完成。

カットしたものに切り込み入れてクリームやフルーツを挟んでも美味しいし、見栄えもします。写真は高さも半分にして数増。