れんこんは、皮をむき、縦半分に切り、1.5～2㎝厚の斜め切りにする。変色防止のため、すぐに酢水にとる。

エリンギは、縦半分に切り、れんこんと同じ形に1.5～2㎝の斜め切りにする。

青ねぎの、青い部分は斜め切りにし、白い部分は白髪ねぎにする。白髪ねぎは、しばらく水にさらしペーパーでしっかり水気をきる。

豚肩肉の薄切りは、食べやすい大きさに切り、★の調味料で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。

フライパンに、サラダ油をひき、中火にかける。豚肉を1枚ずつ、入れて焼く。火が通ったら、皿にいったん取り出しておく。

豚肉を焼いたフライパンに、れんこんを入れ油を全体からめて蓋をして、蒸し炒めにする。＊油が足らないようなら、足して下さい。

時々、様子をみて、焦げ目がついたら裏返し、さらに、蒸し炒めにする。＊焦げ目をつけて、香ばしく！うま味もUP！

れんこんに焦げ目がついたら、エリンギを加え、さらに炒める。エリンギに火が入ったら、豚肉とねぎの青い部分も加え炒める。

器に盛って、白髪ねぎを飾ったら完成。