牛すじ煮込み ～少し甘め
たまに食べたくなる牛すじ煮込み。
旦那さん好みの甘めの味付けにしました。
このレシピの生い立ち
圧力鍋を購入し「何を作ろうかな」と…
トロトロな牛すじだと旦那さんも食べれるので凄く久し振りに作ったのでレシピを忘れない用に覚書に。
「トロトロで美味しい♪」笑顔と美味しいをいただきました(*^O^*)
牛すじ煮込み ～少し甘め
たまに食べたくなる牛すじ煮込み。
旦那さん好みの甘めの味付けにしました。
このレシピの生い立ち
圧力鍋を購入し「何を作ろうかな」と…
トロトロな牛すじだと旦那さんも食べれるので凄く久し振りに作ったのでレシピを忘れない用に覚書に。
「トロトロで美味しい♪」笑顔と美味しいをいただきました(*^O^*)
作り方
- 1
牛すじの脂身を取り除き４㎝位に切ります。
- 2
切った牛すじを入れ、牛すじがが被る位に水を入れて火に掛けます。
- 3
沸騰すると灰汁がたくさん出ます。
-
- 4
③をザルに茹でこぼし、牛すじを水洗いします。この時に取りきれなかった脂身を取ります。
- 5
牛すじを鍋に戻し水を入れ、再度沸騰したら茹でこぼします。
二回目でかなりお湯が透き通ってます。 -
- 6
私は三回茹でこぼします。
三回目は灰汁もなくなり、お湯が透き通ってます。 -
- 7
牛すじを下茹でしている間に玉ねぎはくし切り、ニンニクと生姜はみじん切り、大根は２㎝位の半月切、ゴボウは短冊切りにします。
- 8
●を合わせておきます。
味噌が溶けにくく塊になるので良く溶かして下さいね。 - 9
茹でこぼし、水洗いした牛すじと⑦を圧力鍋に入れ、⑧で合わせた●を入れ具材がヒタヒタになるように水を入れます。
- 10
圧力鍋に蓋をして高圧で20分、蒸らし15分、再度高圧で５分、蒸らし15分後に圧力を逃してから蓋を開けて下さい。
- 11
蓋を開けた後に牛すじにまだ固さが残っているようなら再度高圧で15分、蒸らし15分して下さい。
- 12
お皿に盛り付けネギを散らして完成です。
お好みで七味やゆず胡椒でどうぞ。
コツ・ポイント
牛すじの下茹でをする事で灰汁がなくなり、牛独特の臭みがなくなります。
脂身を取り除いているのでカロリーが少なくなります。
コクとまろやかさを出すためにはちみつとオイスターソースは隠し味にしてます。
ない場合は入れなくても大丈夫ですよ。
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