小鍋に水を張り、コンソメキューブでスープを作る。熱々のものを使うので、沸騰したら火を弱め、温度をキープしましょう。

１を沸かしている間に、玉ねぎはみじん切りに、しめじは石づきを取り、小分けにしておく。

オリーブオイルを引いたフライパンで玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、しめじを加えしんなりするまで炒める。

お米（洗わない）を投入し透き通る程度に炒めたら、白ワインor料理酒を１回し程度加え、加熱しアルコールを飛ばす。

ここでタイマーを２０分にセットし、コンソメスープをお玉１杯加え、全体をざっとなじませる。

フツフツと表面が沸騰する程度の火加減をキープし、水分が飛んできたらスープを加える。←を繰り返す。

６を繰り返しながら１８分くらい経ったら、仕上がり具合を見て、芯がありすぎるようなら、さらに６を繰り返す。

お米が好みの硬さに仕上がったら、（味が薄ければ塩コショウで整え）チーズとバターを加え、混ぜ合わせれば出来上がり♪