鍋に湯を沸かし、絹ごし豆腐を弱火で5分茹でた後、1.5cm角ほどに切る。

にんにく、長ねぎはみじん切りにしておく。

鍋にサラダ油と胡麻油を熱し、にんにくを炒めて香りをたたせ、豚ひき肉を強火で炒めあげる。

弱火に落とし、豆板醤、甜麺醤、豆豉醤と粉唐辛子を入れ、全体に馴染ませたら半量の濃口醤油を垂らし、再度強火で炒めあげる。

お湯を一気に注いで蒸気をたたせ、落ち着いたら紹興酒、残りの濃口醤油、鶏ガラスープの素で味付けをする。

豆腐、長ねぎを入れ、味をみながら弱火で煮込む。

同量の水で溶いた片栗粉を少しづつ加えながら、好みのとろみ加減になるまで優しく全体を混ぜる。

とろみが決まったら再び火を強火にし、30秒ほど鍋底を焼いて仕上げに花椒をふりかける。