あんぱん
こてげんやま @cook_40197368
一次発酵まではホームベーカリーを使って基本のあんぱん♪
全行程 写真つきです。
このレシピの生い立ち
たまに食べたくなるあんぱん♪昔バイト先で学んだことをとりいれてまとめてみました♪
あんぱん
一次発酵まではホームベーカリーを使って基本のあんぱん♪
全行程 写真つきです。
このレシピの生い立ち
たまに食べたくなるあんぱん♪昔バイト先で学んだことをとりいれてまとめてみました♪
作り方
- 1
ホームベーカリーにパン生地の材料を入れてパン生地コースでスタート。
- 2
生地ができたら12個（約44g）にわけて表面が張るように丸めラップをかけて10分ベンチタイムをとる。
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- 3
その間にあんを12個分にわけておく。（15g×12）
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- 4
ベンチタイムが終わったら、丸め直す。
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- 5
生地を手で平たくして、あんをのせて包む。
（手粉はできるだけ少なめに） -
- 6
とじ目を下にして天板にのせ、ラップをして発酵させる。（40〜70分 寒い時期は長く）
途中オーブンの予熱スタート。 -
- 7
約1.5倍の大きさになったらはけでとき卵を塗り、
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- 8
とき卵を塗った生地に味噌こしの棒などを軽く押しつけ、
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- 9
ごまをつけ、
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- 10
もう一度生地に押しつけると
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- 11
きれいに中央にごまがつきます。
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- 12
190℃で14分ほど焼いてできあがり♪
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コツ・ポイント
卵と牛乳と水は合わせて175gであれば、だいたいでいいです。
家庭のオーブンの余熱にかかる時間を逆算して余熱スタートさせてください。
うちは天板一段ずつしか焼けないので、二段目は涼しい場所においたりして発酵を調整します。
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