【下準備】
福豆は純米料理酒（小さじ2）に漬け込んでおく（10分～）。

ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切っておく。

さつま芋は皮つきのまま長さ5cmの細切りにして、水にさらし、水気を切っておく。

むき海老は純米料理酒（小さじ2）をふりかけて置き（10分～）、ペーパーで水気を除いておく。

Aは合わせておく。

【作り方】
鍋にBを入れ、中火にかけ煮切る（約4分）。

しょうゆ・水（300cc）を加え、ひと煮立ちさせ、削りがつおを加えてしばらく置く（10分～）。

ペーパーを敷いたザルで⑥をこす（天つゆ）。

ボウルに純米料理酒ごと福豆を入れ、ごぼう・さつま芋・青ねぎ・むき海老を入れひと混ぜする。

天ぷら粉を加え、具にまぶすように均一に混ぜる。Aを加え、さらに混ぜる。

170℃の揚げ油に5を1/8量ずつ入れ、揚げる（中火片面3分～）。

器に⑪を盛り付け、天つゆを添える。