じゃがいもを一口サイズに切る。
(小さいもだと1/4くらい。)

鍋にじゃがいも、水をヒタヒタに入れる。
塩をひとつまみ入れ、強火で沸騰させる。
沸騰したら弱火でコトコト茹でる。

竹串がスッと通るようになったら、ザルにあげる。
(10〜15分くらい茹でる)

水気を切ったら鍋に戻し、弱火で水分を飛ばす。
粉吹き芋の状態になったらOK!
(※ジャガイモの種類によっては省略可)

ザルを使って、じゃがいもを漉す。
(ゴムベラや木ベラを使い、ざるの上で軽く押しつぶし、なでつけるようにする)

薄力粉、強力粉、塩少々を入れて、ヘラで切るように混ぜる。
※練らないように！

小麦粉とじゃがいもがまんべんなく混ざるようにする。

溶いた卵を入れて混ぜる。

ひとまとまりになったら生地の完成！

※ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど置くと、さらにモチモチになるそう！
(お好みで！省略しても問題ないです！)

まな板に打ち粉をして、生地を1/4に切る。

直径2cmくらいの棒状に伸ばす。

2cm幅にカットし、打ち粉をしっかりまぶす。
(しっかり粉を塗さないと、ニョッキ同士がくっついてしまいます)

そのままでもいいですが、少し丸く形を整えるとより綺麗な見た目に！
フォークで軽く押して、溝を作る。

溝を作ることで、ソースがよく絡みます！
これでニョッキの完成です！

たっぷりのお湯に塩を入れ、ニョッキを入れる。
初めは沈んでいるニョッキが、浮かび上がってきたら、すくって完成！

もちもちニョッキの完成です！

トマトソースや、ホワイトソースをかけてお召し上がりください！

※余ったニョッキは、バットやラップで、くっつかないように並べて冷凍できます！
(凍ったらジップロック等に移すと便利！)