タケノコの下処理YouTubeで動画にて
しずおかばいぶす @cook_40159076
糠を使うのがベストですが糠臭くなったり、糠が手に入りにくいので、とぎ汁で代用です。
このレシピの生い立ち
母親が教えてくれた方法です。
とうがらしを入れなくてもいいですが糠くささが少なくなるような気がします。
タケノコの下処理YouTubeで動画にて
糠を使うのがベストですが糠臭くなったり、糠が手に入りにくいので、とぎ汁で代用です。
このレシピの生い立ち
母親が教えてくれた方法です。
とうがらしを入れなくてもいいですが糠くささが少なくなるような気がします。
作り方
- 1
水洗いをしたら先の方を切ります。
-
- 2
根っこの紫になってるところを削り落とします
-
- 3
皮ごと真ん中に縦に切れ込みを半分ぐらい入れてきります。
-
- 4
米のとぎ汁にいれ
-
- 5
沸騰したら約20分から1時間
竹串がスぅと刺さるまで -
- 6
火が通ったら火を止め冷めるまで放置したら出来上がり
-
コツ・ポイント
タケノコは新鮮なうちに茹でるのがセオリー
取ってきたら、そのは日のうちに下処理だけはすましておきましょう。
タケノコ農家さんは竹林に鍋を持っていくほど新鮮さが大事だそうです。
時間が経つとエグ味がでてきます。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20707480
